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In alcune condizioni è possibile farlo: dipende sistema operativo (service pack compreso).

Da Pannello di controllo -> Installazione applicazioni, seleziona "Mostra aggiornamenti" e dovresti visualizzare nell'elenco delle applicazioni anche la voce relativa ad IE 8.

Non conosco le tue esigenze particolari ma è sconsigliabile tenere il browser non aggiornato, specie se navighi regolarmente su Internet e usi altri programmi che si poggiano su IE come ad esempio Messenger; ciò potrebbe costituire un rischio e aprire una falla per il malware.

Meglio è usare un altro browser piuttosto che rimuovere la versione più aggiornata di IE.