Si selezionano le celle che servono per inserire i dati, in pratica quelle modificabili... Quindi andare nel menu Formato celle e in Protezione quindi disabilitare il flag dove c'è scritto Bloccate.
Poi proteggi il foglio in Strumenti Protezione e abilita Proteggi foglio.
Il foglio è tutto protetto ad eccezione delle celle che avevo sbloccato.
Poi se voglio proteggo anche l'intero file con altra password.... In pratica anche aprendo il file si possono modificare solo le celle che avevo selezionato.