Aiuto da chi abita in montagna

[-DrAma-]

Senza offesa ma per me siete dei pazzi scatenati, ma a cosa diamine serve fare tutti questi calcoli ? l'assaggi e già dalla prima volta che la cuoci capisci quanto tempo ci vuole perché sia al dente, tra l'altro spesso il tempo di cottura riportato sulla scatola non è affidabile e mi tocca farla cuocere ancora un min. o due, o dipende dal fatto che abito a 104 Mt. sul livello del mare ?, comunque questo 3d è sicuramente un modo divertente per passare il tempo.

No è un modo per fare un software..se leggi dall'inizio capisci meglio...

[Vincent Vega]

Nelle Heatpipe il fenomeno viene influenzato dal tipo di capillarizzazione della stessa. La sinterizzata è quelle preferita perché garantisce un maggior apporto di fluido condensato alla base, favorendo il trasferimento energetico.

EDIT:
I motori degli Shuttle vengono raffreddati, indovina un po', con Ln2 .

[raffaele32]

skizzzzo ha scritto:
Senza offesa ma per me siete dei pazzi scatenati, ma a cosa diamine serve fare tutti questi calcoli ? l'assaggi e già dalla prima volta che la cuoci capisci quanto tempo ci vuole perché sia al dente, tra l'altro spesso il tempo di cottura riportato sulla scatola non è affidabile e mi tocca farla cuocere ancora un min. o due, o dipende dal fatto che abito a 104 Mt. sul livello del mare ?, comunque questo 3d è sicuramente un modo divertente per passare il tempo.

La pressione a livello del mare è di 1 atmosfera, già se vai in montagna l'aria è più rarefatta e l'H20 bolle a temperature più basse di 100 °C, necessarie affichè ci sia una pareggio tra la tensione di vapore dell'acqua e quella atmosferica.

[Uomo_Senza_Sonno]

Ad ogni modo è una curiosità.. io non mi sono posto nemmeno il problema di guardare quanto tempo serve, in genere mi basta controllare il colore della pasta per capire quando è il momento di scolarla, senza assaggiarla. Sarà l'abitudine... e poi, nel frattempo che cuoce, in genere riesco a preparare il secondo, l'insalata e anche la frutta (in cucina riesco a supportare il multitasking ).

[skizzzzo]

Ma si che ho letto dall'inizio, mi sarò spiegato male, solo che lo trovo un software praticamente inutile, mi chiedo a quanti venga in mente di usare un'applicazione per cuocere la pasta in montagna, comunque se pagano per questo tutto fa brodo (o pasta ).

[farbix89]

Ma si che ho letto dall'inizio, mi sarò spiegato male, solo che lo trovo un software praticamente inutile

C'è sempre gente che non riesce a vedere o ad assaggiare la cottura della pasta,immaginati tutti i maschi single in circolazione

E poi,molto meglio questo tipo di Apps,che quelle per fare le scorregge e per fare i "finti"raggi X alla mano

[skizzzzo]

Scusa scusa ? Perdonate l'OT, se c'è un'Apps per le scorregge vorrei provarla! farbix89 mi dai info ?
Fine giuro!

[Vincent Vega]

Tempo d'ebollizione 10m e 11s
Quota 1.035 metri

Il secondo tempo non ho potuto prenderlo per via del tipo di pasta, era fresca e le tipe andavano a tentativi .

[raffaele32]

Ho fatto una semplice equazione, un bilancio energetico, l'unico problema è che questo extra time sembra essere inferiore rispetto a quello documentato su internet. In realtà non c'è un vero dato del tipo: alt 1500m, tempo su scatola 8min(per cottura al dente), tempo in altura 9 min (per cottura al dente), è proprio questo che io vorrei avere da un'anima pia che possa fare un piccolo test.

Nel bilancio termico hai incluso quello di materia, poichè durante la cottura avviene anche scambio di materia , cioè la reazione di gelificazione.Quando me lo stavano spiegando stavo dormendo... infatti non mi ricordo se era a parametri concentrati oppure discreti, cambia perché in un caso c'è un normogramma, nell'altro una semplice eq. di bilancio, non voglio essere pedante perché non me lo ricordo nemmeno io...
Un ing.chimico o chimico alimentare per favore... aiuto.

[-DrAma-]

Tempo d'ebollizione 10m e 11s
Quota 1.035 metri

Il secondo tempo non ho potuto prenderlo per via del tipo di pasta, era fresca e le tipe andavano a tentativi .

Ok Vincent grazie lo stesso, purtroppo quello importante era il secondo, ma grazie lo stesso per l'impegno.

[-DrAma-]

Ho fatto una semplice equazione, un bilancio energetico, l'unico problema è che questo extra time sembra essere inferiore rispetto a quello documentato su internet. In realtà non c'è un vero dato del tipo: alt 1500m, tempo su scatola 8min(per cottura al dente), tempo in altura 9 min (per cottura al dente), è proprio questo che io vorrei avere da un'anima pia che possa fare un piccolo test.

Nel bilancio termico hai incluso quello di materia, poichè durante la cottura avviene anche scambio di materia , cioè la reazione di gelificazione.Quando me lo stavano spiegando stavo dormendo... infatti non mi ricordo se era a parametri concentrati oppure discreti, cambia perché in un caso c'è un normogramma, nell'altro una semplice eq. di bilancio, non voglio essere pedante perché non me lo ricordo nemmeno io...
Un ing.chimico o chimico alimentare per favore... aiuto.

Mumble ti dirò... la reazione di gelificazione la conosco per la creazione di gel con aggiunta di sostanze, mi sorprenderebbe sapere che la pasta gelifica in cottura, non so se l'assorbimento di acqua possa considerarsi gelificazione, ma sarei molto curioso di sapere se rientra in questo caso (se conosci qualcuno e puoi informarti te ne sarei molto grato).

Dal punto di vista termico non credo che sia significativa anche perché è molto probabile che sia una reazione endotermica (cioè che richiede calore per avvenire). Per quello che so io la parte preponderante del calore è proprio trasferita dalle bolle che cedono calore sulla pasta. Ho creato una nuova equazione che tiene conto della variazione del coeff di convezione dell'acqua in base al deltaT, i risultati si avvicinano molto a quelli di uomo senza sonno però avrei bisogno di altri dati per verificare questa nuova formula, nuove altitudini e nuovi tempi commerciali.

[raffaele32]

Ho cercato su Internet e la pasta effettivamente gelifica, fenomeno dovuto all'umidificazione dell'amido. Il calore fa anche si che l'H2O entri più velocemente nella pasta, facendo passare la concentrazione da un valore basso a quella dell'H2O stessa, cioè la pasta ha una frazione molare di acqua bassa e nella cottura passa ad 1, motivo per cui le paste fatte in casa cuociono in poco tempo. Il fenomeno della cottura, mi hanno spiegato è proprio questo passaggio di acqua nella pasta,quindi anche le diverse marche e forme che hanno umidità relativa diversa cuociono in tempi diversi.

[-DrAma-]

Uffi.. questo complica, ma spiega anche molte cose. Dal punto di vista della cinetica della reazione è comprensibile che questa reazione abbia tempi più lunghi in presenza di temperature minori. Da l punto di vista del modello matematico sticavoli...

[-DrAma-]

Ho fatto ulteriori indagini è proprio come dici tu.. questo cambia quasi tutto. Sto già lavorando ad un altro modello che oltre al tempo prende come riferimento il grado di gelificazione dell'amido. Un andamento esponenziale tipo carica di un condensatore, una curva molto comune come la sigmoide nei processi chimico-fisici... vediamo se funzionerà.

Grazie mille Raffaele,
Andrea