Ciao.
La versione Server non penso proprio faccia al caso tuo... se non ricordo male non installa la grafica, nei server non è necessaria, anzi mangia solo risorse.
Quindi non ti resta che scaricarti la Live (Desktop) e installarla seguendo la
guida del wiki(anche se avendo un po' di rudimenti nel partizionamento risulterebbe inutile).
Il partizionamento io lo consiglio manuale, ridimensioni la partizione di Windows o quella dati (se esiste) e crei le nuove partizioni.
Ora il numero e la dimensione dipendono da cosa prevedi di fare con il sistema... se vuoi masterizzare Dvd, magari creando immagini iso (che potrebbero occupare circa 4,3 GB) ti conviene fare una partizione di root con
mount point / da almeno 10 GB (3 per il sistema, 4,3 per l'immagine temporanea del dvd, il resto per l'installazione di nuovi programmi), poi c'è la cartella
/home che contiene i dati e le configurazioni dei programmi degli utenti, che può essere tranquillamente assegnata come
mount point a un'altra partizione, in questo caso dipende dai dati che vuoi metterci dentro, io consiglio almeno altri 10 GB, poi c'è l'immancabile swap (non ha mount point), ti consiglio una quantità di memoria fra Ram+Swap di 1,5-2,5 GB (il limite di tale somma dovrebbe essere di circa 64 GB), io non ne ho persanalmente mai usata di più di 1,5 GB.
Considera comunque che la swap puoi aggiungerla quando vuoi, volendo puoi aggiungere una nuova partizione anche successivamente (magari al volo usando una pennetta Usb in caso di vero bisogno).
Leggiti bene il wiki, pondera le tue scelte e quindi provvedi.
Ti ricordo di farti un backup dei dati di windows, e magari usando una distro tipo
Parted Magic farti una copia della partizione nascosta di ripristino del sistema Windows Vista, in modo da poter sempre recuperare tutto in caso di errori durante la fase di installazione/partizionamento (ovvero se sbagli e radi al suolo tutto).
Ciao.