ottima configurazione.
tra le due, io, punterei sulla 6950 ma è per puro parere personale.
Guardando i fatti, le due schede si equivalgono, sorpassandosi di pochissimo l'un l'altra a seconda del gioco.
la gtx560 ti (non la liscia mi raccomando) mi sembra consumi qualche watt in meno, e si overclocca facilmente. in più ha le solite feature di nvidia come cuda e il 3d (il 3d con una sola scheda comunque non lo riesci ad usare)
La 6950 dalla sua, oltre all'overrclock, mette in campo la possibilità di essere sbloccata a 6970 ( però solo per versioni reference da 2gb).
ti consiglio di leggere la review e soffermarti sui giochi che ti interessano (ovviamente prendi a paragone le versioni base non quella direttamente recensita):
http://www.techpowerup.com/reviews/Powe ... _II/6.html